Questo golosissimo dolce si presenta con tre strati di consistenze diverse perfettamente equilibrati tra loro. Un fondo a base di wafer, un abbondante strato di crema al cioccolato, completato con una moltitudine di ciuffi di meringa all’italiana.
IL FONDO DI WAFER
Ingredienti:
wafer al cacao 320 g
burro fuso 100 g
sale, punta di un cucchiaino
Procedimento:
Tritare i wafer e metterli in una ciotola. Unire il burro e il sale mischiando sino ad ottenere un composto omogeneo.
Utilizzare un cerchio da pasticceria e metterlo nel vassoio o piatto destinato a servire il dolce, per formare una base di 25 cm circa.
Con l’aiuto di un cucchiaio distribuire il composto nel fondo del piatto, cercando di creare dei bordi leggermente sollevati.
Mettere in frigo affinchè si solidifichi.
LA CREMA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
cioccolato fondente 170 g
cacao amaro 20 g
amido di mais 40 g
latte fresco intero 260 g
panna fresca liquida 260 g
latte condensato 190 g
tuorli d’uovo 60 g (3 tuorli di uova medie)
sale un pizzico
Procedimento:
In un tegame dai bordi alti, versare il latte condensato, i tuorli, la panna, il sale, il cacao amaro e l’amido.
Mischiare bene con l’aiuto di una frusta aggiungendo successivamente, poco per volta il latte fresco. Così facendo si eviterà la formazione di grumi.
Tritare il cioccolato ed unirlo nel composto.
Mettere il tegame sul fuoco a fiamma basta mescolando continuamente finchè la crema non si rapprende.
Coprire e lasciar raffreddare. Versare la crema sulla base livellando bene. Riporre il dolce in frigo per far rassodare.
I CIUFFI DI MERINGA
Ingredienti:
3 albumi di uova medie
zucchero semolato 180 g
acqua 100 g
Procedimento:
Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegamino e portare alla temperatura di 118 gradi.
Nel frattempo montare a neve gli albumi con un frullatore o una planetaria.
Versare a filo lo sciroppo di zucchero sugli albumi continuando a frullare.
Frullare finchè la meringa non risulterà compatta ma elastica, con un effetto gommoso (sollevando la frusta, il composto dovrà formare la punta).
Mettere la meringa in una sacca da pasticcere con una bocchetta di circa 1,5 cm di diametro e componete tanti ciuffi sul dolce che ormai avrà raggiunto la giusta consistenza.
I CIUFFI DI MERINGA
Rimuovere il cerchio di metallo utilizzato per la composizione del dolce.
Utilizzando un cannello da cucina far prendere colore ai ciuffi di meringa, facendo attenzione a non bruciarli.
Il dolce si conserva in frigo alcuni giorni.
Torta meringata wafer e cioccolato
