Chiffon Cake

Torta leggerissima, molto alta e soffice di origine americana ad opera del panettiere Harry Baker di Los Angeles nel 1927.
Leggermente diversa dalla “angel cake”. Esistono svariate ricette, questa è una mia personale variante ben sperimentata.

Ingredienti:
6 uova intere + 4 albumi (medie)
300 gr zucchero
300 gr farina
200 ml acqua
120 ml olio di semi
1 busta di lievito per dolci
8 gr cremor tartaro (tartrato di potassio)
Scorza di 1 limone grattugiata
Scorza di 1 arancia grattugiata
Estratto di vaniglia
Zucchero a velo per decorare

Procedimento:
– Separate gli albumi e montarli a neve ben ferma assieme al cremor tartaro e un pizzico di sale. Una volta montati tenerli da parte.
– In un altro contenitore montare i 6 tuorli separati in precedenza con lo zucchero. Dovranno risultare spumosi.
– Versare lentamente l’acqua e l’olio continuando a frullare.
– Aggiungere la scorza del limone e dell’arancia grattugiate e la vaniglia.
– Infine setacciare sul composto la farina con il lievito e continuare a montare finché non risulterà liscio e ben amalgamato.

– Unire i due composti. Amalgamando a mano in modo molto delicato con un movimento dal basso verso l’alto. Con un cucchiaio o una spatola per dolci. Il composto dovrà presentarsi molto schiumoso ma privo di grumi.

– Versare dentro l’apposito contenitore per chiffon cake senza inburrare.

– Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 10 minuti poi abbassare a 150 gradi e continuare a cuocere per altri 60 minuti. Verificare con uno stecchino di legno molto lungo la cottura e se necessario lasciare ancora in forno per qualche minuto.
– A fine cottura capovolgere senza staccare la torta dal recipiente e lasciar raffreddare. Una volta fredda si potrà staccare con delicatezza.

– Mangiare la chiffon cake al naturale o con creme direttamente da versare sulla fetta. Io consiglio di mangiarla anche semplicemente con zucchero a velo. Vederla finita è sempre una soddisfazione.