Letteralmente “cibo del diavolo”, questa torta al cioccolato è un’evoluzione della famosissima “red velvet” che anticamente veniva preparata senza coloranti, ma utilizzando barbabietole. Successivamente all’avvento dei coloranti divenne più semplice da preparare, ottenendo un bel rosso acceso, ma i tradizionalisti, contrari ai prodotti chimici sostituirono i coloranti con del cacao in polvere ottenendo delle varianti di colore più sul mogano che sul rosso acceso. Tanto fu apprezzata la variante col cacao che fu perfezionata, comparendo agli inizi del 1900 nei ricettari americani come una “torta al cioccolato” assestante che per via dell’intenso colore scuro e sapore forte prese il nome di “Devil’s food cake”.
Le moderne ricette prevedono la farcitura con la ganache al cioccolato classica, più semplice da maneggiare, ma in questa ricetta vi propongo quella più originale fatta col burro che a mio parere si sposa meglio e conferisce compattezza a questa torta molto “sbriciolosa”.
INGREDIENTI:
- 80 g cacao amaro
- 150 g zucchero di canna
- 380 g acqua bollente
- 230 g zucchero bianco
- 340 g farina
- 190 g burro
- 3 uova
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- aroma di vaniglia
Ingredienti per la FARCITURA:
- 200 ml acqua
- 50 g zucchero di canna
- 250 g burro
- 500 g cioccolato fondente
Le dosi sono per una torta da 25 cm di diametro con uno strato di farcitura interna.
PROCEDIMENTO
Lavorare bene il burro con lo zucchero bianco, fino ad ottenere un impasto cremoso
lavorare il burro con lo zucchero bianco
Aggiungere le uova e lavorare finchè non saranno incorporate
Aggiungere la farina, il bicarbonato, il lievito, l’aroma di vaniglia e continuare a miscelare
aggiungere la farina
In un altro contenitore mischiare lo zucchero di canna col cacao, versare lentamente l’acqua bollente mescolando con cura per non formare grumi
versare l’acqua bollente sul cacao mischiato allo zucchero di canna
Versare il composto di cacao sull’impasto preparato in precedenza
unire i due composti
Miscelare con cura e versare su due teglie per forno identiche di massimo 25 cm di diametro, oppure 3 da 20 cm.
Cuocere in forno a 170 gradi per 20/25 minuti circa (per le basi separate). Serviranno almeno 40 minuti per una base unica. Verificare la cottura con uno stecchino. Una volta pronta lasciare raffreddare.
cuocere in forno a 170 gradi
La cottura separata delle basi faciliterà la fase successiva della farcitura. Questa torta risulta molto friabile quindi tagliare un unica torta a fette orizzontali potrebbe risultare un po’ complicato.
torta a fette
Prepariamo la FARCITURA.
Sciogliere il burro in un tegamino a fuoco basso, assieme all’acqua e lo zucchero di canna
sciogliere il burro con lo zucchero di canna e l’acqua
Versare il cioccolato a pezzi e mescolare fino ad ottenere un composto liscio
versare il cioccolato sul burro fuso
Lasciar raffreddare completamente la crema e se non dovesse essere sufficentemente compatta tenerla in frigo per un ora.
COMPOSIZIONE del dolce
Prendere una delle torte (o fette) e versarci sopra 1/3 della crema al cioccolato. Per facilitare questo passaggio potete anche aiutarvi con una sacca da pasticcere.
versare la crema sulla base di torta al cioccolato
Se avete scelto di fare più strati, ripetete l’operazione per ogni strato avendo cura di tenere sufficiente crema per la copertura.
Quindi ricoprire la torta con la crema e decorare a piacere ad esempio con scaglie di cioccolato bianco.
La devil’s food cake
Ecco come si presenta la torta al suo interno
Una fetta della Devil’s Food Cake
